Principles of Brewing science

La fabrication de la bière d’un point de vue strictement scientifique. Ici l’auteur aborde les différentes étapes de fabrication en intégrant la biochimie, la biologie cellulaire, les mathématiques, la chimie, la physique etc: – Maltage et brassage – Cuisson du moût – Fermentation – Oxidation – Beer stabilization – Gases   Disponible sur Amazon Auteur…

American Sour Beers

La bible de la « Mixed fermentation » où tout ce qui ne touche pas aux fermentations basse et haute. L’auteur passe en revue : – Histoire des bières sûres – Production d’un moût spécifique – Bases de connaissances sur les levures et autres microorganismes – Techniques : commerciale / brassage amateur – Brett – Adjonction de…

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse

Guide complet sur l’utilisation du malt en brasserie : – Usage en brasserie – Histoire du maltage – De l’orge au malt – Les différents types de malts et leurs utilisations – Attentes qualitatives du malt d’orge – L’orge : culture et variétés Disponible sur Amazon Edition : Brewers Publication Auteur : John Mallett 297…

For the love of Hops

Un ouvrage de base sur le houblon : – Bases techniques et caractéristiques du houblon – La culture du houblon – Les techniques d’usages (en brasserie, houblonnage à cru..) – Fiches techniques de 100 houblons différents – 18 recettes dévoilées. Disponible sur Amazon Edition : Brewers Publication Auteur : Stan Hieronymus 319 pages Environ 20€…

Yeast

En cours de rédaction Disponible sur Amazon Auteur : Chris White Edition : Brewers Publication

Le Guide Hachette Des Bières – Elisabeth Pierre

One of the most ubuiquitous flavors in beer, present to some degree in pretty much every beer, is dimethyl sulfide, or DMS. It’s a normal part of beer flavor but, as usual, its acceptability is dependent on the intentions and desires of the brewer. It can be a large portion of the flavor profile of…