The Oxford Companion to Beer – Tom Colicchio, Garett Oliver

Près de 900 pages sur l’univers de la bière, cet ouvrage est en réalité un « abécédaire » complet qui reprend chaque mot clé du monde brassicole, des matières premières à la dégustation. Réalisé par Tom Colicchio, Chef à New York et sous la direction de Garett Oliver, le maître-brasseur de Brooklyn Brewery à New York.  Une…

Brew like a MONK

Trappistes, Abbayes et Strong Belgian Ale et comment les brasser ! Un must have pour mieux maitriser La bière belge entre spiritueux et spiritualité 😉 – Les bières trappiste – Les bières d’abbaye – Les bières belges – Techniques de Brassage – Recettes Disponible sur Amazon Auteur : Stan Hieronymus Edition : Brewers Association  Environ…

la Bière

Michael Jackson est connu pour être « The Beer Hunter », Le Chasseur de Bières. Mondialement connu dans le domaine brassicole, cet auteur a parcouru le globe à la recherche de bières et de tradition. Dans cet ouvrage, il nous présente les grands classique par région du monde ainsi que ses coups de coeur. Disponible sur Amazon…

Farmhouse Ales – Culture and Craftsmanship in the Belgian tradition

Découvrez l’univers des « Farmhouse Ales » ou les bières de ferme, de garde ou encore les Saisons typiquement brassées en Belgique. – Rappel Historique – Les Bières de Garde – Les Saisons Disponible sur Amazon Auteur : Phil Markowski Edition : Brewers Publication Environ 18€

Principles of Brewing science

La fabrication de la bière d’un point de vue strictement scientifique. Ici l’auteur aborde les différentes étapes de fabrication en intégrant la biochimie, la biologie cellulaire, les mathématiques, la chimie, la physique etc: – Maltage et brassage – Cuisson du moût – Fermentation – Oxidation – Beer stabilization – Gases   Disponible sur Amazon Auteur…

American Sour Beers

La bible de la « Mixed fermentation » où tout ce qui ne touche pas aux fermentations basse et haute. L’auteur passe en revue : – Histoire des bières sûres – Production d’un moût spécifique – Bases de connaissances sur les levures et autres microorganismes – Techniques : commerciale / brassage amateur – Brett – Adjonction de…

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse

Guide complet sur l’utilisation du malt en brasserie : – Usage en brasserie – Histoire du maltage – De l’orge au malt – Les différents types de malts et leurs utilisations – Attentes qualitatives du malt d’orge – L’orge : culture et variétés Disponible sur Amazon Edition : Brewers Publication Auteur : John Mallett 297…

For the love of Hops

Un ouvrage de base sur le houblon : – Bases techniques et caractéristiques du houblon – La culture du houblon – Les techniques d’usages (en brasserie, houblonnage à cru..) – Fiches techniques de 100 houblons différents – 18 recettes dévoilées. Disponible sur Amazon Edition : Brewers Publication Auteur : Stan Hieronymus 319 pages Environ 20€…

Yeast

En cours de rédaction Disponible sur Amazon Auteur : Chris White Edition : Brewers Publication